A História do Jasmim

Entrevista com Pierre Benard, perfumista da companhia PAYAN BERTRAND, por Serguey Borisov.

Texto traduzido (perdoem os possíveis equívocos) do original no link: http://www.fragrantica.com/news/Jasmine-A-Gift-of-God-3659.html

Payan Bertrand

Desde 1854 Payan Bertrand explora fontes aroma natural para abastecer a indústria com ingredientes naturais e também fazer fragrâncias excepcionais si. Desde o início, a empresa focada em matérias-primas naturais locais que foram cultivadas em Grasse, como jasmim, rosa, folhas de violeta ou mimosa. Mais tarde, a empresa expandiu sua expertise para incluir materiais importados, como aroma de patchouli, feijão tonka, ambreta, styrax, benjoim, etc. A empresa tem melhorado constantemente sua técnica de produção e capacidade: no início era de destilação, mas acrescentou enfleurage e tal tecnologia inovadora como solvente volátil extrações (em 1920).

A empresa então desenvolveu técnicas de destilação da fração na década de 50 e, mais recentemente, destilação molecular. Em 2004, o ano do seu 150 º aniversário, a empresa abriu uma segunda unidade de produção dedicada exclusivamente a compostos de fragrâncias.

Localizada em Grasse, a nova unidade abrange 1000 metros quadrados. Em 2006, a aquisição de Aromatics Gerais permitiu à empresa dar um passo muito importante no seu desenvolvimento e para obter uma medição de peso pelo robô automático, Roxane A, para a produção de compostos de suas fragrâncias.

A História do Jasmim, por Pierre Benard

Marinheiros espanhóis trouxeram o jasmim para o sul da França em 1560, e para Grasse em 1700. Para o final de 1700 o plantio de jasmim foi estendido para cerca de 15 hectares, e começou a crescer ao ar livre apenas em 1860. Por mais de dois séculos Grasse tinha o monopólio do jasmim e produção de materiais aromáticos a partir dele. Desde a sua primeira aparição na região que desfruta de uma posição privilegiada. Plantações de jasmim espalhado a partir de Vence até Seillan. Em Grasse os moradores chamaram simplesmente de “A Flor.” Desde então hectares de plantações de jasmim e de produção de “A Flor” já começaram a diminuir. Em 1925 Grasse produziu 1000 toneladas de flores, seis anos depois, em 1931, foi de apenas 700 toneladas. Em 1965 eles se reuniram apenas 300 toneladas, e em 1980, apenas 200 toneladas. Agora, apenas algumas toneladas de jasmim são produzidas na região de Grasse. Os principais produtores tornaram-se Itália, Argélia, Marrocos, Turquia, Índia e Egito (cerca de 2/3 da produção mundial).

A Riviera Francesa agora está focada mais no turismo do que a agricultura. Mas o famoso jasmim de Grasse ainda existe. A qualidade dele é excepcional agradecer a muitos fatores, como o clima especial da região, o solo e as próprias plantas. Em Grasse eles usam plantas enxertadas. Pequenas empresas tornar as comunidades sobreviver e continuar a produção histórica de jasmim. Eu estou entre os torcedores apaixonados do Fleurs du Pays d’de Grasse, associação que se esforça para preservar a produção de jasmim em Grasse. 

Sergey Borisov: Ouvi dizer que o cheiro de jasmim depende de suas espécies e geografia. Por que é assim?

Pierre Benard: O jasmim pertence à família botânica Oleaceae, juntamente com a oliveira, lilás e osmanthus. Há 160 espécies de jasmim, que são utilizados como uma planta decorativa em jardins. Para perfumistas de Grasse apenas duas espécies de jasmim são de importância: Jasminum grandiflorum L, uma espécie com flores grandes, e Jasminum vulgare ou Jasminum officinale, com flores pequenas. Esta espécie é utilizada em Grasse como base de enxerto para a espécie grandiflorum, uma vez que não é tão sensível à geada como o último. Análises químicas do aroma de jasmim durante todo o ciclo da sua vida ajuda a dividir o jasmim de diferentes regiões. Jasmim de Grasse tem benzoato de benzila e isophytol no equilíbrio perfeito. Jasmim cultivados em climas mais quentes diferem por um elevado nível de acetato de indole e de benzilo e menor nível de jasminoides: metil jasmonato (molécula perto do hediona sintético), e lactona de jasmim, que tem um carácter mais cremoso. Em outras palavras, jasmim de Grasse cheiros mais fresco, com tons frutados e menos animalesco.

Jasmim Sambac ou árabe foi apresentado ao duque da Toscana em 1690. Esta espécie possui um aroma mais verde, mais indólico com uma nuance de citros. Há espécies mais interessantes de jasmins: 

Jasminum odoratissimum, jasmim amarelo a partir das Ilhas Canárias. Seu odor tem nuances de flor jonquil e neróli.

Jasminum azoricum, Jasmim dos Açores ou da Madeira, que tem notas verdes e frescas semelhantes ao tipo Sambac, mas com toques de flor de lima e chá.

Jasminum Auriculum, nativa da Índia, que é muito indólico e não tem acetato de benzila. Índios chamavam Motiyaa em hindi e Mogra em línguas Marathi. A propósito, há um monte de outros nomes, não só Jasmim: Pikake no Havaí, Melati Putih na Indonésia, nas Filipinas Sampaguita, Chambeli ou Yasmin no Paquistão (para a Indonésia, Filipinas e Paquistão é a flor nacional).

Como se pode ver, a principal diferença está na biologia, e, em seguida, clima, solo, etc. Há também muitos dos chamados falsos jasmins-estrela jasmim (Trachelospermum Jasminoides), Jasmine Chile (Laxa Mandevilla), a noite-blooming Cestrum Nocturnum, a Gardenia jasminoides ou Sempervirens Gelsenium…

Sergey Borisov: Por favor, diga-nos como a tecnologia de extração do aroma de jasmim da planta se desenvolveu?

Pierre Benard: A tecnologia mais antiga poderia soar um pouco estranho, mas a essência de jasmim primeiro foi feito com a ajuda de açúcar em pó, algália e âmbar. Esta pomada foi então diluída com álcool de uva. Não há tal coisa como óleo essencial de jasmim. Flores de jasmim frágeis não podem ser maceradas ou destiladas. A técnica enfleurage fria com gorduras animais mais restaura fielmente o cheiro da flor real. Mas o processo é muito demorado e a quantidade do produto final é muito pequena para servir a indústria, de modo que este método não tem sido largamente utilizado desde os anos 1940.

Agora vamos praticar o método de extração de solvente volátil: temos 2,5 kg de fora de concreto de 1 tonelada de flores. Concreto jasmim contém de cerca de 1 kg de ceras de flores. Como resultado obtemos 1,5 kg de jasmim absoluto do concreto. Novas tecnologias avançam para “química verde”. Extração realizada por CO2 proporciona uma excelente qualidade de jasmim absoluto, que é muito próximo ao que fez por enfleurage. Esta técnica não produz quaisquer produtos residuais.

Sergey Borisov: O preço de jasmim absoluto é maior que o preço do ouro (se pesá-los). É óbvio que muitos tentam diluir. Como perfumistas controlar a qualidade?

Pierre Benard: O preço depende de sua origem, o ano de colheita quantidade, e oferece as características do mercado e técnicos. De fato, alguns produtores misturar Grasse jasmim absoluto com o mesmo de outras regiões, e depois vendê-la como pura Grasse jasmim absoluto. Porque há uma alta demanda para isso, perfumistas ainda usam e estão dispostos a pagar caro por isso. Nosso jasmim absoluto possui uma nuance de groselha preta (cassis) e os custos de cerca de 20-30 mil euros para 1 kg. O preço é alto e o controle deve ser inteligente.

Primeiro de tudo você deve testar a diluição do álcool absoluto em purificada em solução de 10%. Então você testar os fatores físicos, como a densidade e índice de refração. Hoje, cromatografia gasosa e espectrometria de massa e permitem-nos ter exatamente a qualidade e as características de quantidade do absoluto. Perfumistas comparar jasmim de diferentes colheitas e fabricantes, e desenvolver um padrão a ser utilizado como um dos critérios.

Sergey Borisov: Como sabemos, o absoluto é composto de muitas moléculas diferentes em determinadas proporções. Como é que as pessoas fazem uma análise química de jasmim antes?

Pierre Benard: Um dos primeiros compostos de jasmim absoluto foi sintetizado em 1855. Foi acetato de benzilo. Seu aroma é frutado e adocicado, que lembra doces com um sabor sintético de pêra e banana. Tornou-se a primeira base artificial para aromas de jasmim do final do século 19. A mesma molécula é usada para recriar os odores de tuberosa, madressilva, ylang-ylang (a partir do último pode ser naturalmente isolado).

A partir de 1906, a tendência para perfume perfumes de jasmim tinha começado. Perfumistas tentaram copiar a natureza, reproduzindo aroma de jasmim com misturas naturais e sintéticas. Eles fizeram chamados de jasmim “bases” como, por exemplo, de Jasminia Chuit-Naef ou White Jasmine criado por Marius L. Reboul para Givaudan. Ele permitiu a criação de perfumes de jasmim famosos Un ar Embaume por Rigaud (1912) e Jasmiralda por Guerlain (1915). Em 1918, Les Parfums Rosine, do estilista Paul Poiret, apresentou Le Jasmin de Rosine. Coup de Foudre por Les Parfums de Rosine era o perfume aldeído primeiro jasmim, criado por Henri Almeras, perfumista da Rosine. Um acorde ousado de jasmim, couro e vetiver fez o coração de Scandal, da Lanvin, criado em 1932.

Desde a descoberta da alfa aldeído cinâmico de amilo (marca comercial “Flosal”), em 1923 (um cheiro de jasmim com nuances oleosas), a produção perfumes a base de jasmim floresceu. Essa molécula foi usada também para a recreação o cheiro de tuberosa e lírio-do-vale, nos anos 40.

Em 1933, a equipe desenvolveu a jasmona, molécula que foi descoberto pela primeira vez na natureza. Maurice Chevron cria “Jasmin 231,” uma base de acetato de benzila e alguns outros componentes que não existiam no jasmim real. Esta base de jasmim com nuances narciso tornou-se muito popular. “Jasmin 231” foi usada em Canoe por Dana e Alegria por Jean Patou, no inesquecível Cabochard de Gres e Charlie da Revlon. Chamado de “Flor de Jasmim”, com tonalidades de flor de laranjeira, foi criado por Hubert Fraysse (Synarome), em 1947, e foi utilizado em Madame Rochas em 1960 e Caléche por Hermes, em 1961.

A base de “Floraline Jasmin 62” foi desenvolvida pela Charabot em 1962, possuía tons característicos da flor de jasmim e geléia Raspbery. Jean-Claude Ellena usado na criação do First, por Van Cleef & Arpels (1976).

A Firmenich desenvolveu um dos mais populares compostos de jasmim chamados de “hediona”, em 1962. Perfumistas começaram a utilizar-lo após a sua introdução em Eau Savage por Christian Dior. Costumo dizer que 70% das pessoas que usavam Eau Savage eram realmente as mulheres. Opium, de Yves Saint Laurent foi baseada na base de jasmim “Jasmine 2000.”

Agora sabemos que cerca de 260 diferentes componentes de jasmim absoluto, que contribuem para o seu aroma encantador. E eu tenho certeza que não é o número final. Perfumistas e químicos trabalham constantemente no desenvolvimento de novas moléculas artificiais. Entre os que posso citar ® Jasmonol com jasmim verde e nuances frutais, Delta Jasmolactone (oleosa, frutado-lactônico), verde ® floral Jasmal com nuances de cogumelo, ® Jasmonyl doce e aguado, bem como Jasmopyrane, Gelsone, e assim por diante, e assim por diante…

Sergey Borisov: Como um perfumista, você pode dizer quantas moléculas diferentes são suficientes para criar um acordo de jasmim perto da flor real? E quanto jasmim absoluto é geralmente em um perfume?

Pierre Benard: É geralmente feito de jasmim absoluto, juntamente com compostos sintéticos com jasmim-como cheiro, ou você pode usar moléculas encontradas no absoluto (hediona para o primeiro exemplo, e Indol mais benzoato de benzila como o segundo exemplo). Um perfumista que podem pagar por 1oz (30 ml) de jasmim absoluto é um homem feliz! Geralmente é cerca de 1% de jasmim absoluto em um perfume, e é suficiente para fazer um perfume de jasmim bonito.

Se você deseja recriar Grandiflorum Jasmine sem a coisa real nela, você deve começar com seus principais componentes: acetato de benzila, benzoato de benzila e jasmona. Eles estão todos os presentes no absoluto real. Hediona tem de ser incluída, bem como substituto jasmonato de metilo. Uma pequena quantidade do que pode ser encontrado no ylang-ylang.

Então, vamos refrescar a mistura com um toque de rosa e cítricos. Se o seu orçamento é bom, podemos escolher rosa e absolutos de flor de laranjeira. Caso contrário, o álcool essencial feniletilo e antranilato de metilo e nerolidol. Mas ainda não é o suficiente. Um buquê de jasmim não seria nada sem a sua folhagem verde, de modo a manter em mente para adicionar alguma verdura com Cis-3-hexenilo Benzoato. Quanto as notas animálicas, mais indole que você usa, mais você vai do jasmim Grasse para as regiões tropicais. Para enquadrar a sua criação usar Veltol 10%, absoluto de baunilha, eugenol, e um toque de immortelle absoluta para o amor eterno… Ele foi apenas um exemplo de uma base de jasmim acessível de boa qualidade, mas para um aroma de jasmim como você pode usar apenas cinco moléculas.